Implicaciones de los taninos en el control de alimentos
Varios Autores (Autor/a)
Esta obra presenta un conciso estudio que analiza la aplicación de taninos —compuestos fenólicos naturales— como agentes conservantes y moduladores de calidad alimentaria. A partir de evidencia científico-tecnológica, se examina su capacidad antioxidante, antimicrobiana y astringente, así como su papel en el control del pardeamiento enzimático, la absorción de nutrientes y su potencial uso como alternativa natural a aditivos químicos. El texto reflexiona sobre oportunidades y limitaciones de su uso, destacando su relevancia en la innovación alimentaria sostenible.
Como citar:
Varios Autores (1999), Implicaciones de los taninos en el control de alimentos. Córdoba: UCOpress – Editorial Universidad de Córdoba
7,21 €
Descripción
| Ficha técnica | ||
| Colección: : Fuera de Colección : | ISBN: 9788478014934 | |
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Medio: Impreso. Formato: Con solapa (rustica) |
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| Páginas: 64 |
Dimensiones: 24,00 cm x 17,00 cm |
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| Fecha Publicación: 1999-07-02 | ||
| Thema: TGH IBIC: KNDF | ||
| Idioma: Español | ||
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