Implicaciones de los taninos en el control de alimentos

Implicaciones de los taninos en el control de alimentos

Varios Autores (Autor/a)

Esta obra presenta un conciso estudio que analiza la aplicación de taninos —compuestos fenólicos naturales— como agentes conservantes y moduladores de calidad alimentaria. A partir de evidencia científico-tecnológica, se examina su capacidad antioxidante, antimicrobiana y astringente, así como su papel en el control del pardeamiento enzimático, la absorción de nutrientes y su potencial uso como alternativa natural a aditivos químicos. El texto reflexiona sobre oportunidades y limitaciones de su uso, destacando su relevancia en la innovación alimentaria sostenible.

Como citar:

Varios Autores (aut.) (1999), Implicaciones de los taninos en el control de alimentos. Córdoba: UCOPress – Editorial Universidad de Córdoba.