Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección

Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección

Zea Calero, Luis (Autor/a)

La presente obra expone, en una primera parte, las principales reacciones de alteración de los alimentos principalmente de índole química, pero también de naturaleza microbiológica y enzimática. Asimismo, en una segunda parte, estudia la estructura y funcionalidad química de los principales aditivos alimentarios utilizados.

Como citar:

Zea Calero, Luis (aut.) (2013), Alteraciones de los alimentos. Aditivos de protección. Córdoba: UCOPress – Editorial Universidad de Córdoba.