Estudio de los quesos tradicionales de Andalucía

Estudio de los quesos tradicionales de Andalucía

Fernández Salguero, Jose (Autor/a)

Investigación y caracterización exhaustiva de la diversidad de quesos elaborados de forma tradicional en la región de Andalucía. La obra se adentra en el patrimonio quesero andaluz, analizando aspectos como las materias primas utilizadas (leches de diferentes especies), los procesos de elaboración artesanales, las particularidades microbiológicas que influyen en sus propiedades y las características fisicoquímicas y organolépticas que definen a cada tipo de queso tradicional. Su propósito es documentar, valorar y contribuir a la preservación de estas elaboraciones singulares.

Como citar:

Fernández Salguero, Jose (aut.) (1997), Estudio de los quesos tradicionales de Andalucía. Córdoba: UCOPress – Editorial Universidad de Córdoba.