H.A.C.C. Análisis de peligro y control de puntos críticos en la industria cárnica

H.A.C.C. Análisis de peligro y control de puntos críticos en la industria cárnica

Gutiérrez de Revenga Agüera, Enrique (Autor/a)

«Análisis de Peligro y Control de Puntos Críticos en la Industria Cárnica» aborda la implementación del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) en el sector de procesamiento de carne. Este estudio se centra en la identificación, evaluación y control de los peligros significativos para la inocuidad de los alimentos que pueden ocurrir durante las diferentes etapas de la producción cárnica, desde la recepción de la materia prima hasta la distribución del producto final. El análisis detallado de los puntos críticos de control permite establecer medidas preventivas eficaces para garantizar la seguridad y la calidad de los productos cárnicos para el consumidor.

Como citar:

Gutiérrez de Revenga Agüera, Enrique (aut.) (2002), H.A.C.C. Análisis de peligro y control de puntos críticos en la industria cárnica. Córdoba: UCOPress – Editorial Universidad de Córdoba.